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A pressão atmosférica e a temperatura de ebulição da água

Entre as diferentes transformações que os materiais podem sofrer, a mudança de fase é um tipo de transformação reversível, que pode ser facilmente observada no nosso cotidiano em alguns materiais, como a água. Essa mudança pode ser afetada por alguns fatores, como a pressão do ambiente e a presença de substâncias dissolvidas. No infográfico a seguir, será explicado como a pressão atmosférica influencia a temperatura de ebulição da água.

Ilustração de uma representação da pressão atmosférica. Há dois relevos montanhosos separados por uma área verde. Ao fundo e à esquerda, está o mar, em azul. A pressão atmosférica está representada por colunas com bolinhas azuis. A pressão atmosférica localizada acima da montanha, ou seja, acima do nível do mar, é menor que as demais; a pressão atmosférica abaixo do nível do mar é a maior; e a pressão no nível do mar está entre as outras duas.
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1. Ao nível do mar

Em cidades litorâneas, ou seja, que estão ao nível do mar, como no município de Grossos, no estado do Rio Grande do Norte (RN), a pressão atmosférica é de 1 a t m1 atm, ou
760 milímetros H g760 mmHg, e a coluna de ar nesse ponto faz com que a temperatura de ebulição da água seja igual a 100 graus Celsius100 °C.

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2. Acima do nível do mar

Em locais acima do nível do mar, a coluna de ar sobre a superfície e a pressão são menores, o que faz com que a água evapore mais facilmente. No Monte Everest, maior montanha da Terra, com
8.848 metros8.848 m de altura, localizada na fronteira da China com o Nepal, a pressão atmosférica é de 0 vírgula 33 atm0,33 atm, ou 253 milímetros H g253 mmHg, e a água evapora a cerca de 70 graus Celsius70 °C.

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3. Abaixo no nível do mar

Em locais abaixo do nível do mar, a coluna de ar e a pressão são maiores. Por isso, a água evapora a mais de 100 graus Celsius100 °C. Na região do Mar Morto, localizado entre a Jordânia, a Cisjordânia e Israel, a cerca de 400400 metros abaixo do nível do mar, a pressão atmosférica é de
1 vírgula 0 5 atm1,05 atm, ou 800 milímetros H g800 mmHg, e a água evapora a 101 vírgula 4 graus Celsius101,4 °C.

Representação de ambiente e locais com diferentes altitudes em relação ao nível do mar.

Como é possível perceber, a temperatura de ebulição da água não é a mesma em qualquer lugar da Terra. Isso é explicado pela variação da pressão atmosférica, que facilita ou dificulta a evaporação dessa substância. Esse fato explica, por exemplo, por que em locais de altitudes elevadas uma bebida aquecida não será tão quente e porque um alimento pode demorar mais para cozinhar em um recipiente aberto.