PROJETO 2
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: QUAL É A IMPORTÂNCIA?

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VISÃO GERAL DO PROJETO

Alimentação saudável: qual é a importânssiaimportância?

> TEMAS CONTEMPORÂNEOS TRANSVERSAIS:

• Saúde

• Educação alimentar e nutricional

• Ciência e tecnologia

• Trabalho

• Educação para valorização do multiculturalismo nas matizes históricas e culturais brasileiras

> COMPONENTES CURRICULARES:

• Líder: Ciências da Natureza e suas Tecnologias – Química e Biologia

• Outros perfis disciplinares: Matemática e suas Tecnologias; Ciências Humanas e Sociais Aplicadas – Geografia, História e Socio logia; Linguagens e suas Tecnologias – Língua Portuguesa e ár-teArte.

> OBJETOS DO CONHECIMENTO:

• Vida e evolução

• Matéria e energia

• Leitura e interpretação de tabélastabelas e gráficos

• Cultura

• Planejamento e produção de apresentações orais

• Processos de criação

> PRODUTO FINAL:

Elaboração de um fôlder.

ETAPAS DO PROJETO

O percurso dêstedeste projeto pódepode sêrser alterado e construído de acôr-doacordo com as necessidades da turma.

ETAPA
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> OBJETIVOS:

• Reconhecer o quêque constitui uma alimentação saudável e sua importânssiaimportância para a saúde individual e coletiva.

• Avaliar os próprios hábitos alimentares e os da comunidade escolar.

• Exercer autonomia e protagonismo nas escôlhasescolhas alimentares, valorizando preparações culinárias e itens alimentares típicos da região.

• Divulgar na comunidade escolar informações sobre hábitos alimentares locais e alimentação saudável.

• Apresentar propostas de alimentação saudável para a comunidade escolar, considerando aspectos regionais, culturais, sociais, econômicos, entre outros.

• Conscientizar a comunidade escolar sobre a importânssiaimportância de uma alimentação saudável e sustentável.

• Desenvolver habilidades de planejamento, organização e comunicação por meio da elaboração de materiais educativos sobre alimentação saudável.

• Reconhecer a classificação dos alimentos e o papel da indústria alimentícia na diétadieta do brasileiro.

> JUSTIFICATIVA:

Uma alimentação saudável é um direito humano. Ter informações sobre os múltiplos fatores determinantes de uma alimentação saudável e da sua importânssiaimportância para a estrutura e o funcionamento do organismo é essencial para exercitar esse direito. Mais do quêque identificar os grupos e tipos alimentares e como eles podem sêrser distribuídos pelas refeições no dia a dia, é importante reconhecer quêque a alimentação vai muito além do aspecto fisiológico, envolvendo um momento de prazer e socialização, e quêque ela é influenciada por vários fatores. Conscientizar-se sobre aspectos relacionados à própria alimentação permite quêque cuidemos mais de nós mesmos, possibilitando quêque todos se tornem agentes transformadores da própria realidade e até da realidade das pessoas ao seu redor.

ETAPA
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ETAPA
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ETAPA
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Vamos começar

CONVERSA INICIAL
Nossas escôlhasescolhas alimentares

Uma alimentação saudável é um direito de todos e também está relacionada ao direito à saúde e ao bem-estar. É dos alimentos quêque obtemos os materiais necessários para a construção dos órgãos e tecídostecidos e a energia necessária ao funcionamento do nosso organismo. Para quêque isso ocorra d fórmade forma adequada, é necessário tomar alguns cuidados na escolha dos alimentos, visando a uma alimentação saudável.

Diversos estudos vêm demonstrando uma tendência ao aumento do consumo de alimentos industrializados no Brasil e no mundo. Esses alimentos, quêque em sua maioria passam por diversos processos antes de chegar ao consumidor, não são considerados escôlhasescolhas saudáveis, pois são nutricionalmente desbalanceados. Os efeitos dessa mudança nos hábitos alimentares das populações vêm sêndosendo notados na saúde dos indivíduos. A prevalência de diversos distúrbios de saúde, como obesidade, doenças cardiovasculares e diabetes, tem aumentado nas últimas dékâdâsdécadas.

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A obesidade infantil afeta 3,1 milhões de crianças menóresmenores de 10 anos no Brasil, segundo dados do Ministério da Saúde. Com o objetivo de prevenir doenças e promover hábitos saudáveis desde a infância, é essencial focar na alimentação balanceada e em rotinas saudáveis. No Dia da Conscientização Contra a Obesidade Mórbida Infantil, o Ministério da Saúde destacou a necessidade de ambientes saudáveis e educação alimentar a fim de evitar problemas como hipertensão e diabetes. A pandemia de Covid-19 agravou a situação, aumentando o sedentarismo e impactando negativamente a alimentação das crianças. O inquérito COVITEL (Inquérito Telefônico de Fatores de Risco para Doenças Crônicas não Transmissíveis em Tempos de Pandemia), mostra quêque, em um ano, a obesidade de jovens de 18 a 24 anos aumentou 90% entre 2022 e 2023.

Assim, reconhecer a importânssiaimportância de uma alimentação saudável e ter informações quêque possibilitem a escolha adequada de alimentos para as refeições é fundamental para a saúde dos jovens no momento e no futuro.

ATIVIDADES

Sugestões de respostas e comentários das atividades estão nas Orientações para o professor ao final do livro.

1. Para você, o quêque é uma alimentação saudável?

2. Cite exemplos de alimentos quêque você considera saudáveis para o café da manhã, almôçoalmoço e jantar. Justifique suas escôlhasescolhas.

ATIVIDADE DE AMPLIAÇÃO

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EM FOCO
Culinária: cultura, tradições e qualidade alimentar

O ato de cozinhar é uma habilidade transmitida e aperfeiçoada ao longo de gerações. Atualmente, está intimamente ligada a uma alimentação saudável, pois ajuda a evitar o consumo de alimentos industrializados e com alto grau de processamento. Essa habilidade contribui para a transmissão de tradições e hábitos culturais entre diferentes gerações e para a interação social, tornando a refeição mais prazerosa.

O preparo de refeições em casa também pódepode contribuir para manter tradições culinárias familiares e típicas do local em quêque se vive. Em muitos casos, receitas tradicionais de um país ou de uma região registram modos de vida do passado, bem como contatos entre diferentes culturas. Por isso, valorizar e respeitar preferências regionais e culturais ao escolher alimentos, considerando as principais recomendações para uma refeição saudável, também contribui para o bem-estar e o prazer de comer.

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ATIVIDADES

Sugestões de respostas e comentários das atividades estão nas Orientações para o professor ao final do livro.

1. Cite um prato típico do local em quêque você vive. dêz-crevaDescreva os ingredientes da receita e como ele é preparado.

2. Converse com um parente sobre uma receita quêque é freqüentementefrequentemente preparada pela sua família. Pergunte sobre os ingredientes quêque ela inclui, como é o preparo, em quêque ocasiões ela é normalmente preparada, qual é a origem dessa receita, entre outras. Anote todas as informações obtidas sobre a receita.

3. Compartilhem com os côlégascolegas as informações sobre as receitas tradicionais de cada família.

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ORGANIZANDO OS TRABALHOS
Projeto - Alimentação saudável

Uma alimentação saudável é um direito de todos e envolve diversos fatores. Neste projeto, vamos investigar o quêque compõe uma alimentação saudável, conhecendo desde a classificação dos alimentos até os fatores quêque podem influenciar as escôlhasescolhas alimentares. Nesse processo, vocês serão convidados, em diversos momentos, a refletir e argumentar sobre a importânssiaimportância de uma alimentação saudável e propor medidas quêque visem ao estabelecimento de hábitos alimentares mais adequados. Ao final, vocês irão atuar no planejamento de uma refeição saudável, justificando suas escôlhasescolhas com base em informações científicas e dados relacionados.

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PARA AS PRÓXIMAS ETAPAS

1. Dividam-se em seis grupos de trabalho. Os grupos formados neste momento serão as equipes de trabalho ao longo das próximas etapas dêstedeste projeto. Portanto, considerem agrupar pessoas quêque apresentem diferentes experiências, conhecimentos e habilidades, pois isso pódepode favorecer uma troca bastante rica entre vocês.

2. Ao longo do projeto, serão propostas atividades individuais, em dupla e em grupo. Organize-se, sempre quêque possível, para compor a dupla com um integrante do próprio grupo.

3. Na próxima etapa dêstedeste projeto, você irá se informar sobre os aspectos gerais de uma alimentação saudável, considerando a análise dos próprios hábitos alimentares por meio da organização de um diário alimentar. Assim, será possível refletir sobre a própria alimentação e o cuidado com sua saúde.

4. Após a organização do diário alimentar, vocês realizarão entrevistas com pessoas da comunidade escolar, com o intuito de construir um panorama geral sobre os hábitos alimentares dessa comunidade.

5. Para finalizar os trabalhos, sugerimos como possibilidade de produto final a elaboração de um cardápio com uma proposta de refeição saudável a sêrser apresentado em um fôlder, quêque conterá também informações sobre os hábitos alimentares da comunidade escolar e os princípios para uma alimentação saudável.

6. O fôlder sêrserá produzido pela turma e poderá ser distribuído para a comunidade externa à escola. As tarefas pelas quais cada grupo ficará responsável durante a elaboração do fôlder estão detalhadas na etapa 3 dêstedeste projeto.

Materiais:

• Dispositivo com acesso à internet.

• Impressora colorida.

• Gravador de áudio ou vídeo.

• Folhas de papel A4.

• Lápis de côrcor, canetas coloridas, tesoura, fita adesiva, entre outros.

O produto final propôstoproposto é uma sugestão para finalizar o trabalho sobre o tema abordado neste projeto. No entanto, é possível adequá-lo de acôr-doacordo com as necessidades específicas de cada contexto local. Uma possibilidade de ampliar essa proposta é organizar um evento gastronômico em quêque o cardápio elaborado pêlospelos estudantes possa sêrser executado e oferecido à comunidade escolar. Nesse evento também é possível realizar a distribuição dos fôlderes produzidos, expor trabalhos realizados ao longo do projeto e comunicar informações e conhecimentos elaborados durante as diferentes etapas de trabalho com o tema.

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ETAPA
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Saber e fazer

Aspectos gerais da alimentação saudável

A alimentação é muito mais compléksacomplexa do quêque apenas a ingestão de nutrientes. Ao se pensar o quêque constitui uma alimentação saudável, deve-se refletir, de modo mais abrangente, sobre esse hábito, considerando fatores diversos como a combinação de diferentes alimentos, o seu preparo, as condições em quêque a refeição é realizada e até mesmo aspectos econômicos, como modo de produção, além de culturais e sociais, como o modo de vida das pessoas.

O modo de vida atual está mudando os hábitos alimentares no Brasil. O consumo de alimentos industrializados, quêque passam por diversos processos em sua fabricação, está aumentando. Eles são mais pobres nutricionalmente e costumam sêrser produzidos e vendidos por grandes empresas multinacionais, muitas vezes colocando de lado as tradições culinárias locais.

O padrão alimentar tradicional brasileiro é considerado saudável, envolvendo refeições preparadas em casa, com base em alimentos naturais. A mistura de arrôzarroz e feijão, por exemplo, comum nas refeições de todo o país, fornece grande parte dos nutrientes necessários para o organismo. Escolhas saudáveis e diversas para compor os outros itens do prato complementam as necessidades nutricionais do indivíduo.

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ATIVIDADE

Sugestões de respostas e comentários das atividades estão nas Orientações para o professor ao final do livro.

1. Construa um diário alimentar para avaliar os seus hábitos. Anote todos os alimentos quêque consumir ao longo de uma semana, de acôr-doacordo com as três refeições principais (café da manhã, almôçoalmoço e jantar) e também os lanches entre elas. Inclua o mássimomáximo de informações possível, indicando, por exemplo:

• local onde a refeição foi feita: em casa, na escola, em estabelecimentos comerciais etc;

• se os alimentos consumidos são industrializados ou foram preparados de modo caseiro;

• se os alimentos são industrializados, investigue os modos de produção para identificar as cadeias produtivas e, se acharem adequado, os profissionais envolvidos;

• os principais ingredientes utilizados na preparação do alimento. Se for um alimento industrializado, consulte o rótulo do produto para identificar seus ingredientes;

• a quantidade consumida.

Você pódepode fazer esse registro d fórmade forma manual ou digital, usando um programa de edição de texto ou de planilhas, por exemplo. Além díssudisso, você pódepode ilustrar o diário alimentar, indicando os alimentos consumidos por meio de ilustrações ou fotografias.

Faça os registros no seu diário alimentar d fórmade forma precisa e atrativa. Ele será retomado ao longo do desenvolvimento dêstedeste projeto e poderá sêrser apresentado para seus côlégascolegas e familiares. Explore sua criatividade e bom trabalho!

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Os nutrientes dos alimentos

Uma alimentação saudável envolve a obtenção dos nutrientes necessários para a estrutura e o funcionamento do organismo. Saber os tipos de nutriente predominantes em um alimento é fundamental para fazer escôlhasescolhas equilibradas.

Uma diétadieta equilibrada precisa conter quantidade e variedade adequadas de carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e sais minerais e deve sêrser orientada por profissionais da área. Cuidado com informações obtidas na internet por pessoas quêque não possuem qualificação para elaborar dietas. Veja a seguir algumas informações básicas sobre esses compostos.

Carboidratos

Chamados genericamente de açúcares, os carboidratos são constituídos, principalmente, de carbono, hidrogênio e oxigênio, mas podem apresentar outros hátomusátomos, como nitrogênio, enxofre e fósforo.

As unidades moleculares dos carboidratos são os monossacarídeos, como a glicose e a frutose. Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos; um exemplo é a sacarose, formada por uma glicose e uma frutose. Os polissacarídeos são polímeros contendo vários monossacarídeos unidos; um exemplo é o amido, quêque constitui a reserva de açúcar de diversas plantas, como a batata e a mandioca. Na digestão humana, as moléculas mais compléksascomplexas de carboidrato são transformadas em açúcares simples, quêque são absorvidos pelo organismo.

Os carboidratos são a principal fonte de energia do organismo. Em geral, alimentos de origem vegetal, como arrôzarroz, batata, inhame, mandioca e milho, são ricos em carboidratos, assim como preparos culinários quêque têm como base a farinha de trigo.

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Lipídios

São compostos orgânicos e apresentam grande variação na estrutura. Os triacilgliceróis, conhecidos como óleos e gorduras, são um tipo de lipídio constituído de três moléculas de ácidos grachosgraxos ligadas a uma molécula de glicerol.

Os lipídios também constituem fonte de energia para o organismo. Além díssudisso, diversos ácidos grachosgraxos não são produzidos por nosso corpo, mas fazem parte de sua estrutura, precisando sêrser obtidos por meio da alimentação; eles são chamados ácidos grachosgraxos essenciais.

Alguns exemplos de alimentos ricos em lipídios são as oleaginosas, como castanhas e amendoim, o azeite e outros óleos vegetais, o abacate, o coco e a gordura das carnes e do leite.

As chamadas gorduras saturadas apresentam ácidos grachosgraxos com ligação simples entre os hátomusátomos de carbono e são sólidas à tempera-túratemperatura ambiente; correspondem à maioria das gorduras animais. Seu consumo está ligado a um maior risco no desenvolvimento de doenças cardiovasculares, pois podem se depositar nos vasos sangüíneossanguíneos, causando sua obstrução.

As gorduras insaturadas apresentam ácidos grachosgraxos com ligações duplas entre os hátomusátomos de carbono e são geralmente líquidas à tempera-túratemperatura ambiente; são exemplos os óleos de origem vegetal e as gorduras dos peixes, em geral. Esse tipo de gordura é considerado mais saudável.

Há ainda as gorduras trans, presentes em alimentos industrializados após determinados processos. Elas são ainda mais prejudiciais ao organismo, trazendo mais riscos para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

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Proteínas

As proteínas são formadas pela união de aminoácidos. Os aminoácidos são moléculas compostas de um átomo de carbono, ao qual se ligam um átomo de hidrogênio, um grupo carboxila, um grupo amina e um radical. Existem vinte tipos de aminoácido quêque formam as cadeias proteicas, e eles varíamvariam entre si em relação ao radical.

As proteínas dos alimentos são digeridas disponibilizando os aminoácidos, quêque são reaproveitados pelo corpo para formárformar nossas próprias proteínas. Além de serem os principais componentes estruturais do nosso corpo, as proteínas têm diversas funções, como participar da defesa imunitária, atuar como enzimas em cértascertas reações químicas, transportar substâncias, promover movimentos, entre outras. Alguns aminoácidos quêque fazem parte das nossas proteínas não são produzidos pelo corpo e precisam sêrser obtidos pela alimentação; são chamados aminoácidos essenciais. Os aminoácidos quêque são produzidos pelo nosso corpo são chamados de aminoácidos naturais ou não essenciais.

Exemplos de alimentos ricos em proteínas são as carnes em geral, os ovos, o feijão, a soja e o leite. As proteínas dos alimentos de origem animal apresentam todos os aminoácidos, mas as dos alimentos de origem vegetal geralmente apresentam apenas alguns deles. No entanto, mesmo as pessoas com hábitos vegetarianos e veganos obtêm todos os aminoácidos por meio da ingestão de alimentos variados.

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Vitaminas e sais minerais

Vitaminas são nutrientes orgânicos, enquanto os sais minerais são inorgânicos. Ambos são necessários para o organismo em quantidades muito pequenas. Devem sêrser obtidos na alimentação e apresentam funções variadas. Por exemplo, a vitamina K é necessária para o processo de coagulação do sanguesangue e a vitamina D, para a absorção de cálcio pêlospelos óssosossos. Já o ferro, quêque é um mineral, é constituinte da hemoglobina das hemácias do sanguesangue e o iôdoiodo faz parte de hormônios produzidos pela glândula tireoide, atuando no metabolismo.

De maneira geral, frutas e hortaliças são ricas em vitaminas e sais minerais. Consumir alimentos variados dêêssesdesses tipos contribui para a ingestão dos nutrientes necessários ao corpo.

PARA LER

ATIVIDADES

Sugestões de respostas e comentários das atividades estão nas Orientações para o professor ao final do livro.

1. Retome a definição de alimentação saudável quêque você forneceu anteriormente. Você mudaria algo nessa definição, após aprender sobre os tipos de nutriente?

2. Qual é a importânssiaimportância para a saúde da alimentação variada, considerando os tipos de nutriente predominantes nos alimentos consumidos? Pesquise informações para justificar a resposta.

3. Resgate o seu diário alimentar.

a) Caracterize os alimentos quêque você consumiu com relação à sua composição nutricional. Para esta tarefa você pódepode consultar a tabélaTabela Brasileira de Composição dos Alimentos, indicada no Para Ler. Atente-se para o tipo de nutriente quêque é predominante no alimento, e, nos casos em quêque há gorduras, verifique se há informações sobre o tipo delas.

b) Com base na análise do item anterior, você consideraria sua alimentação saudável? Por quê?

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O grau de processamento dos alimentos

Para sêrser considerada saudável, a escolha dos alimentos deve ir além da análise dos tipos de nutriente e sua distribuição. Outro critério de grande importânssiaimportância para a saúde é o grau de processamento ao qual o alimento foi submetido, antes de seu preparo ou consumo.

De acôr-doacordo com o Guia alimentar para a população brasileira do Ministério da Saúde, os alimentos podem sêrser classificados em quatro categorias, dependendo do grau de processamento a quêque são submetidos. Veja a seguir.

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Alimentos in natura ou minimamente processados constituem a base de uma alimentação saudável. Eles são boas fontes de nutrientes. Porém, nenhum alimento sózínhosozinho possui todos os nutrientes necessários ao organismo; assim, é importante variar e dar preferência aos alimentos de origem vegetal, quêque, de modo geral, têm fibras e menor quantidade de gordura. As fibras alimentares correspondem a frações não digeridas dos alimentos de origem vegetal e, por reterem á guaágua, auxiliam no bom funcionamento do sistema digestório, tornando as fézesfezes macias e favorecendo sua eliminação.

Óleos, gorduras, sal e açúcar, se usados em pequenas quantidades no preparo de alimentos in natura ou minimamente processados, conferem sabor agradável sem alterar a qualidade nutricional dêêssesdesses alimentos.

Os alimentos processados podem eventualmente sêrser usados como ingredientes em preparações culinárias ou consumidos em pequenas quantidades, fazendo parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados. O processo de fabricação dêêssesdesses alimentos altera negativamente a sua composição nutricional, sêndosendo por isso menos saudáveis quêque os naturais. Eles podem conter excéssoexcesso de sal e açúcar, por exemplo, o quêque aumenta o risco de distúrbios como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.

O consumo de alimentos ultraprocessados deve sêrser evitado. Eles têm grande quantidade de sal, açúcar e gordura, além de adição de ingredientes industriais. Esses aditivos têm funções diversas; alguns aumentam a conservação dos alimentos, outros os tornam mais atraentes em relação a aparência, aroma e sabor. Esses alimentos costumam sêrser de fácil acesso, vendidos em diversos locais e a baixo custo, e envolvem intenso trabalho de marketing e publicidade das empresas quêque os produzem, quêque visa estimular o seu consumo. O aumento dêêssedesse consumo aumenta o risco de distúrbios como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Além díssudisso, alguns estudos indicam a relação entre o consumo excessivo de certos aditivos industriais e o aumento do risco de câncer.

É preciso estar atento, pois em muitos casos alguns dêêssesdesses alimentos são apresentados em sua forma láitlight, dáietdiet ou zero açúcar, com alegações de quêque sêjamsejam mais saudáveis. Porém, a diminuição da quantidade de um ingrediente como a gordura é, geralmente, compensada pelo aumento de outro também prejudicial, como o açúcar.

PARA LER

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Rotulagem

Como você viu, as recomendações para uma alimentação saudável são dar preferência ao consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e evitar ao mássimomáximo alimentos ultraprocessados. Mas o quêque fazer para saber se um alimento é ou não ultraprocessado?

A principal forma de obtêrobter essa resposta é lendo a lista de ingredientes nos rótulos dos alimentos. Alimentos ultraprocessados apresentam grande quantidade de ingredientes, entre eles aditivos industriais, quêque podem sêrser reconhecidos como aqueles quêque você não encontraria em uma cuzinhacozinha doméstica. Mesmo entre os alimentos ultraprocessados, a recomendação é dar preferência aos quêque apresentem menos ingredientes e aditivos industriais ou quêque tênhamtenham menor teor de sal, açúcar e gorduras.

A partir de 2022, novas normas passaram a vigorar na rotulagem. A tabélatabela passa a ter apenas lêtrasletras pretas e fundo branco. Também é obrigatória a declaração de açúcares totais e adicionados, do valor energético e de nutrientes por 100 g ou 100 ml, a fim de ajudar na comparação de produtos, bem como o número de pôr-çõesporções por embalagem. Outra novidade é a rotulagem frontal, quêque indica se o produto tem alta concentração de açúcares, gordura ou sódio. Eles devem constar sempre em ordem decrescente, iniciando com o quêque apresenta maior quantidade e finalizando com o quêque apresenta menor quantidade.

PARA OUVIR

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Os rótulos ainda devem ter outras informações, como prazo de validade, local de fabricação, lote e quantidade total do produto na embalagem (conteúdo líquido).

ATIVIDADES

Sugestões de respostas e comentários das atividades estão nas Orientações para o professor ao final do livro.

1. A publicidade de certos alimentos ultraprocessados promove-os como opções saudáveis para consumo. Com base no quêque vocês lêramleram sobre os tipos de alimento, de acôr-doacordo com o grau de processamento, argumentem por quêpor que eles não podem sêrser considerados saudáveis.

2. Uma das orientações para uma alimentação saudável é “Desembalar menos e descascar mais”. Comentem como essa instrução está relacionada a uma alimentação mais saudável.

3. Conversem sobre a importânssiaimportância de havêerhaver regras para as informações presentes nos rótulos dos alimentos, com objetivo de promover uma alimentação saudável. Há outras informações, além das citadas no texto, quêque vocês incluiriam como obrigatórias?

ATIVIDADE DE AMPLIAÇÃO

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A escolha dos alimentos para uma refeição

Não há recomendações exatas para a composição de uma refeição saudável quêque descrevam especificamente os alimentos quêque cada prato deve conter e em quêque quantidade. As necessidades nutricionais varíamvariam de pessoa para pessoa de acôr-doacordo com vários critérios. O ideal é considerar os aspectos nutricionais e principalmente o grau de processamento dos alimentos e os hábitos regionais para fazer escôlhasescolhas quêque componham uma refeição saudável.

O padrão alimentar tradicional brasileiro é, de modo geral, considerado saudável. Pesquisas do hí bê gê héIBGE indicam quêque alimentos in natura ou minimamente processados ainda constituem a maior parte da alimentação dos brasileiros, embora haja uma tendência ao aumento do consumo de alimentos ultraprocessados. Veja, a seguir, algumas sugestões saudáveis para as diferentes refeições do dia.

Café da manhã

No café da manhã é comum o consumo de frutas e café com leite, complementado por outros alimentos. Há, por exemplo, preferências regionais como o consumo de tapioca, açaí, cuscuz, pão de queijo, queijos, ovos mexidos, entre outros.

Almoço e jantar

É comum quêque a base do almôçoalmoço e do jantar seja a mistura de feijão e arrôzarroz, adequada tanto em termos nutricionais quanto considerando o grau de processamento dos alimentos. Outros alimentos complementam essa mistura, geralmente uma carne e hortaliças diversas.

Adotar essa composição de prato, variando os alimentos, observando as quantidades e dando preferência para carnes com pouca gordura, além de alimentos regionais, é uma maneira de ter uma refeição saudável.

A seguir, estão dispostas as principais características de cada um dêêssesdesses grupos, além de opções de variação e indicação de algumas receitas regionais relacionadas.

• Grupo das leguminosas: vários tipos de feijão (preto, branco, carioca, fradinho, feijão-de-corda, entre outros), lentilha, grão-de-bico, ervilha. São fonte de proteína, fibras alimentares, ferro, zinco, cálcio e vitaminas do compléksocomplexo B. Entram no preparo de pratos regionais, como feijão tropeiro, tutu à mineira, acarajé, feijoada, entre outros.

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• Grupo dos cereais, raízes e tubérculos: arrôzarroz, milho, trigo, batata-doce, batata-inglesa, mandiokinhamandioquinha (ou batata-baroa), mandioca (ou macaxeira ou aipim), inhame, entre outros. São fonte importante de carboidratos, fibras alimentares, vitaminas A, C e do compléksocomplexo B e potássio. Entram em preparos regionais como galinhada, arrôzarroz de cuxá, angu, farofa, xerém.

• Grupo das hortaliças: apresenta grande diversidade, incluindo cenoura, abóbora (ou jerimum), chuchu, côuvecouve, espinafre, brócolis, gueroba, ji-lójiló, mashishemaxixe, ora-pro-nóbis, entre muitos outros. São fonte de várias vitaminas e minerais, além de fibras alimentares. Podem compor saladas, pratos kemtesquentes, sopas, purês e diversos outros preparos. Há grande variedade entre as regiões, por isso é indicado dar preferência ao consumo de alimentos quêque ocorrem naturalmente onde se vive.

• Grupo das carnes e ovos: carne de diversos animais (gado bôvínobovino, pôrcoporco, cordeiro, frango, cabrito, peixes, entre outros), além de ovos de aves. Fazem parte de pratos regionais diversos como galinhada, pato no tucupi, churrasco gaúcho. São fonte de proteína, vitaminas e minerais. Entretanto, apresentam diferenças quanto à quantidade e tipo de gordura. Em geral, as carnes vermelhas são mais gordurosas e apresentam gorduras saturadas, quêque podem prejudicar a saúde do organismo. A recomendação é quêque sêjamsejam grelhadas, assadas ou ensopadas, evitando frituras. Veganos não consomem nenhum alimento dêêssedesse grupo, enquanto alguns vegetarianos podem consumir apenas os ovos, porém os mesmos nutrientes podem sêrser obtidos por essas pessoas em uma diétadieta equilibrada, contendo apenas alimentos de origem vegetal.

O almôçoalmoço e o jantar podem sêrser complementados com o consumo de uma fruta de sobremesa, de preferência típica da região. É indicado evitar beber durante a refeição, mas, caso o faça, dê preferência ao consumo de á guaágua. Os sucos, mesmo naturais, não são recomendados por perderem muitos dos nutrientes e das fibras da fruta inteira.

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Lanches

Entre as refeições principais, podem sêrser incluídos pequenos lanches, quêque idealmente devem sêrser compostos de frutas. Outras opções saudáveis são castanhas, nózesnozes e iogurte natural.

PARA LER

Fatores quêque influenciam o ato de comer

Além da escolha do tipo de alimento e do balanceamento nutricional, para contemplar uma refeição saudável, outros fatores devem sêrser considerados. É importante fazer as refeições em ambientes adequados, limpos e agradáveis, com regularidade, geralmente em horários semelhantes e intervalos adequados entre elas. Também é recomendado quêque a refeição aconteça com calma e atenção, sem distrações, como assistir à televisão, mexer no celular, entre outros, pois isso contribui para a ingestão adequada de alimentos, sem excessos.

As refeições são bons momentos para interagir socialmente, e compartilhar esse momento é um hábito quêque faz parte da história humana. Por isso, sempre quêque possível, compartilhe as refeições com familiares e amigos. Vocês também podem prepará-las juntos, assim como fazer a limpeza do ambiente quando finalizarem. Essas atitudes beneficiam a saúde de modo geral, proporcionando momentos de bem-estar e prazer.

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ATIVIDADES

Sugestões de respostas e comentários das atividades estão nas Orientações para o professor ao final do livro.

1. Você considera saudável a forma como realiza suas refeições? Argumente com base nas informações do seu diário alimentar.

2. Agora vocês irão investigar a qualidade da alimentação da comunidade escolar. Para isso, cada estudante entrevistará uma pessoa dessa comunidade a fim de coletar dados sobre os seus hábitos alimentares; posteriormente, vocês irão analisar todos esses dados em conjunto. Vejam a seguir sugestões de como proceder nesta tarefa.

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Dificuldades para uma alimentação saudável

Diversos fatores podem interferir na alimentação do indivíduo, dificultando o seguimento das recomendações para hábitos mais saudáveis. Esses fatores podem influenciar a escolha dos alimentos, como eles são combinados na composição da refeição ou até mesmo nas condições do próprio ato de comer.

Falta de informação

Um dos principais obstáculos a uma alimentação saudável é a falta de informação. Conhecer os vários fatores quêque contribuem para hábitos alimentares saudáveis é essencial para se ter autonomia nas escôlhasescolhas, possibilitando o cuidado com a própria saúde.

Há ainda muitos casos de veiculação de informações pela mídia ou em campanhas de publicidades quêque contradizem as recomendações com base em estudos científicos sobre o quêque corresponde a um hábito alimentar saudável. É comum, por exemplo, publicidade de produtos ultraprocessados com alegações sobre suas vantagens para a saúde com o intuito de atrair o público para o consumo. Também são comuns notícias sobre superalimentos quêque prometem suprir todas as necessidades do organismo, quêque em geral não são baseadas em comprovação científica.

Portanto, é essencial buscar informações em fontes confiáveis, como publicações e notícias de órgãos públicos, sáitessites de universidades públicas e de grupos de pesquisa relacionados ao estudo da nutrição. Você também pódepode consultar profissionais da saúde.

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Dificuldades no acesso e custo alto

O acesso e o custo dos alimentos também podem sêrser obstáculo para uma alimentação saudável. cértusCertos locais podem não ter disponibilidade de determinados tipos de alimentos ou oferecê-los a um custo muito alto.

Uma forma de contornar esses problemas é dar preferência ao consumo de alimentos in natura da estação quêque sêjamsejam produzidos na região, pois costumam sêrser mais baratos. Se possível, adquiri-los diretamente dos produtores ou em locais em quêque os produtos atravessaram menos etapas até atingir o consumidor, como sacolões e feiras livres. Fazer uma horta caseira em quêque se possa plantar alguns alimentos também pódepode sêrser uma alternativa.

Inabilidade culinária

Alimentar-se d fórmade forma saudável envolve fazer preferencialmente refeições preparadas com alimentos in natura ou minimamente processados. Não saber como preparar os alimentos pódepode prejudicar o consumo de alimentos saudáveis, pois o indivíduo depende de outras pessoas para obtê-los.

Por isso, é importante quêque pessoas sem habilidades na cuzinhacozinha conversem com outras mais experientes no assunto para conhecer algumas receitas simples e procedimentos básicos culinários. Também é possível se informar em páginas da internet, livros, programas de televisão e até mesmo realizando cursos. Saber cozinhar é essencial para ter autonomia na escolha alimentar.

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Hábitos de vida atuáisatuais

De modo geral, os hábitos de vida atuáisatuais vêm dificultando o acesso a uma alimentação natural e saudável. Em muitas cidades, as pessoas precisam se deslocar por grandes distâncias até o trabalho ou a escola, perdem tempo no trânsito, além de enfrentarem longas jornadas de trabalho. Assim, é comum as pessoas terem pouco tempo para se dedicar ao preparo e consumo de refeições e optarem por alimentos ultraprocessados, quêque podem sêrser facilmente obtidos, cujo consumo é prático e rápido.

O planejamento pódepode ajudar a contornar esse problema, por exemplo, preparando os alimentos da semana inteira em um único dia, congelando-os ou adotando outras formas de conservá-los. Levar de casa alimentos saudáveis quêque possam constituir os lanches entre as refeições pódepode evitar a compra de alimentos industrializados. Outra dica é optar por restaurantes quêque se preocupam com a qualidade e higiene dos alimentos oferecidos e sirvam comidas mais saudáveis e equilibradas. Uma boa opção são os do tipo sélf sérvissself-service, quêque costumam oferecer grande variedade de alimentos, sêndosendo possível escolher os quêque irão compor a refeição.

ATIVIDADES

Sugestões de respostas e comentários das atividades estão nas Orientações para o professor ao final do livro.

1. Quais são as principais dificuldades quêque você encontra para manter uma alimentação saudável? O quêque pódepode sêrser feito para contornar essas dificuldades?

2. Compartilhem com a turma suas propostas de como contornar as dificuldades listadas na questão anterior.

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ETAPA
3
Para finalizar

PRODUTO FINAL
Fôlder com sugestão de cardápio

Nesta etapa do projeto, iremos planejar o cardápio de uma refeição saudável e produzir um fôlder explicando a escolha dos alimentos quêque irão compor essa refeição. Para isso, serão consideradas as informações e os dados obtidos na etapa 2, incluindo as conclusões a respeito do quêque é uma refeição saudável, em seus múltiplos aspectos, além das informações sobre os hábitos alimentares da comunidade escolar.

Toda turma precisará trabalhar colaborativamente para a execução do produto final. É importante respeitar as diferentes opiniões e tomar decisões com base nas escôlhasescolhas da maioria. Ao se posicionar e dar a sua opinião, procure sempre apresentar argumentos fundamentados nas informações e conhecimentos obtidos até aqui.

A seguir estão algumas sugestões de como proceder nesta etapa final do trabalho propôstoproposto neste projeto.

Planejamento do cardápio

Em um primeiro momento, será preciso decidir o tipo de refeição quêque o cardápio irá contemplar. Será um café da manhã, um almôçoalmoço, um jantar, algum tipo de lanche?

Para essa tomada de dê-cisãodecisão, vocês podem considerar diferentes critérios. Uma possibilidade é escolher a refeição na qual vocês detectaram maiores problemas nos hábitos alimentares da comunidade escolar, nas entrevistas realizadas. Assim, com base na sugestão de cardápio, vocês poderão contribuir para a saúde dessa comunidade, transmitindo as informações a quêque tiveram acesso.

Após a definição do tipo de refeição, vocês precisam escolher os alimentos quêque farão parte dela. Pensem inicialmente em um aspecto mais geral, por exemplo, no caso de um almôçoalmoço, a refeição deve conter quais grupos alimentares? Em seguida, a turma pódepode sêrser dividida em grupos menóresmenores para quêque cada um foque em uma parte da refeição.

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Cada grupo pensará em opções de escôlhasescolhas saudáveis, quêque tênhamtenham relação com as tradições culinárias da região e quêque sêjamsejam de fácil acesso e baixo custo. Busquem informações completas sobre cada alimento, como composição nutricional, grau de processamento, origem etc. Destaquem as vantagens de cada um dêêssesdesses alimentos para a saúde e como ele está relacionado à cultura alimentar da região, bem como se há produção local por agricultores de regiões próximas. Essas informações serão importantes para a produção do fôlder.

Cada grupo apresentará suas opções para o restante da turma e vocês farão coletivamente a definição final do cardápio, combinando da melhor forma possível os diferentes ingredientes. Vocês podem optar por um prato da culinária típica da região onde vocês vivem, quêque seja saudável e equilibrado, ou quêque possa sêrser complementado com outros grupos alimentares.

Produção do fôlder

Além do cardápio planejado, o fôlder vai conter informações gerais e breves sobre uma alimentação saudável e sua importânssiaimportância, um resumo dos dados quêque vocês coletaram e analisaram sobre os hábitos alimentares da comunidade, e a justificativa da escolha quêque fizeram no cardápio.

O fôlder é um material impresso, quêque geralmente inclui dobras para estruturá-lo. É usado para divulgar informações, d fórmade forma simples e objetiva, tendo recursos diversos, como fotografias e outras imagens, quêque o torna mais atraente para a leitura. Lembrem-se de quêque o público-alvo de vocês é muito diverso, incluindo pessoas de diferentes idades, profissões etc. Assim, é importante produzir um material mais abrangente e quêque interêsseinteresse a todos.

Vocês irão produzir um fôlder com duas dobras, impresso em uma fô-lhafolha de papel quêque pódepode ter o tamãnhotamanho de uma fô-lhafolha A4. As imagens abaixo dão orientações sobre como montá-lo.

Lado externo da fô-lhafolha de papel

Parte A: principais dados sobre os hábitos alimentares da comunidade escolar de acôr-doacordo com o levantamento feito por meio de entrevistas. Incluam explicações sobre como a côlétacoleta e a análise dos dados foram feitas, usem gráficos e tabélastabelas para mostrar os resultados.

Contracapa: apresenta informações sobre quem produziu o material e fontes consultadas para a sua elaboração.

Capa: importante quêque seja atraente, incluindo um trabalho gráfico quêque chame a atenção. Pensem em um título quêque desperte a curiosidade para a leitura do restante do material.

Lado interno da fô-lhafolha de papel

Parte B: principais aspectos de uma alimentação saudável e sua importânssiaimportância. pódePode sêrser apresentada, por exemplo, uma lista numerada com as principais atitudes para se ter hábitos alimentares adequados e um boxe de destaque sobre a importânssiaimportância de uma alimentação saudável.

Parte C: aqui pódepode sêrser apresentada a descrição do cardápio. Indiquem qual é o tipo de refeição e os alimentos quêque a compõem.

Parte D: justificar como cada um dos alimentos do cardápio pódepode sêrser considerado uma escolha saudável, incluindo aspectos nutricionais, regionais, econômicos e outros.

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Para produzir os fôlderes, vocês irão se reunir em seis grupos, cada um responsável por uma parte ou etapa da realização do fôlder. Vejam, a seguir, sugestões de como dividir o trabalho de elaboração e confekissãoconfecção do fôlder:

• Grupo 1: criação do conteúdo e ár-tearte da capa e contracapa.

• Grupo 2: elaboração do conteúdo da parte A.

• Grupo 3: elaboração da lista com os principais pressupostos de uma alimentação saudável, quêque entrará na parte B.

• Grupo 4: elaboração de um parágrafo explicando a importânssiaimportância de uma alimentação saudável, quêque entrará na parte B.

• Grupo 5: criação de; ár-tede arte e forma de apresentação do cardápio, quêque entrará na parte C.

• Grupo 6: elaboração da justificativa da escolha dos alimentos para a inclusão no cardápio, quêque entrará na parte D.

Combinem a melhor maneira para realizar a organização dos materiais produzidos pêlospelos grupos e para providenciar a impressão e a montagem do fôlder. Se necessário, solicitem a ajuda do professor.

Os grupos podem se organizar de outras maneiras ou realizar divisões de trabalho distintas das quêque foram propostas aqui. Uma possibilidade de trabalho é propor quêque cada grupo fique responsável pela elaboração de seu fôlder; ao final do processo, os diferentes fôlderes produzidos podem sêrser distribuídos para a comunidade escolar. Outras sugestões de divisão de trabalho para a elaboração do fôlder são apresentadas nas Orientações para o professor.

Distribuição do fôlder

O fôlder produzido deverá sêrser distribuído à comunidade escolar. Decidam com a turma e o professor o melhor modo de realizar essa distribuição. Uma possibilidade é organizar um evento especial envolvendo a presença da comunidade escolar. Esse evento pódepode ocorrer de diversas formas, dependendo da realidade e das possibilidades da escola e da comunidade. Os fôlderes poderão sêrser entregues ao público na entrada do evento.

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Avaliação

Para avaliar o processo de construção dos saberes, das atitudes e a reflekçãoreflexão sobre o tema e o mundo do trabalho, sugerimos a elaboração de quadros quêque permitem o acompanhamento da produção e a reflekçãoreflexão do quêque foi desenvolvido nas etapas do projeto. Os quadros devem sêrser copiados e preenchidos de acôr-doacordo com as orientações do professor.

Veja nas Orientações para o professor observações e sugestões sobre o uso dos quadros avaliativos.

Avaliação dos saberes

ETAPA 1 – VAMOS COMEÇAR

A. Discutir sobre o quêque caracteriza uma alimentação saudável.

B. Refletir sobre os próprios hábitos alimentares.

C. Reconhecer alimentos e culinária típicos de diferentes regiões do Brasil.

ETAPA 2 – SABER E FAZER

A. Reconhecer os principais tipos de nutriente e suas respectivas funções no organismo.

B. Reconhecer os tipos de alimento com base no grau de processamento.

C. Analisar as informações apresentadas nos rótulos de alimentos.

D. Considerar aspectos variados na escolha alimentar e no preparo de refeições saudáveis.

E. Discutir sobre a relação entre alimentação e saúde e fatores quêque podem influenciar as escôlhasescolhas alimentares.

F. Analisar os próprios hábitos alimentares, com base em registros de dados feitos em um diário alimentar.

G. Analisar os hábitos alimentares da comunidade escolar, com base em dados coletados por meio de entrevistas.

ETAPA 3 – PARA FINALIZAR

A. Planejar cardápio quêque proponha uma alimentação saudável para a comunidade escolar.

B. Elaborar, confeksionarconfeccionar e distribuir um fôlder quêque apresente o cardápio propôstoproposto, informações gerais sobre alimentação saudável e os dados gerais sobre os hábitos alimentares da comunidade escolar.

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Avaliação das atitudes

A. Realizo as tarefas nas datas sugeridas d fórmade forma atenta e responsável.

B. Atuo com organização, trazendo para as aulas todo o material solicitado.

C. Demonstro comportamento adequado e comprometido nos diferentes momentos de desenvolvimento do projeto.

D. Escuto com atenção as explicações e proposições do professor, côlégascolegas e outras pessoas envolvidas nas atividades propostas.

E. Apresento atitude colaborativa, compartilhando opiniões, sugestões e propostas com os côlégascolegas.

F. Falo com clareza, ao compartilhar dúvidas e opiniões.

G. Atuo d fórmade forma respeitosa em relação às dificuldades apresentadas pêlospelos côlégascolegas.

H. Demonstro empatia e respeito quando lido com opiniões e contextos diferentes dos meus.

Veja nas Orientações para o professor observações e sugestões sobre o uso dos quadros avaliativos.

MUNDO DO TRABALHO

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