PROJETO 5
ALIMENTAÇÃO: SOMOS AQUILO QUE COMEMOS?

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VISÃO GERAL DO PROJETO

Alimentação: somos akiloaquilo quêque comemos?

> TEMAS CONTEMPORÂNEOS TRANSVERSAIS:

• Educação alimentar e nutricional

• Educação para o consumo

• Vida familiar e social

• Trabalho

> COMPONENTES CURRICULARES:

• Líder: Ciências Humanas e Sociais Aplicadas – História, Sociologia, Geografia e Filosofia

• Outros perfis disciplinares: Linguagens e suas Tecnologias – Língua Portuguesa e ár-teArte; Ciências da Natureza e suas Tecnologias – Biologia

> OBJETOS DO CONHECIMENTO:

• Produção, circulação e consumo de alimentos

• Alimentação, cultura, saúde e sustentabilidade

• Segurança alimentar

• Territórios étnico-culturais

• Profissões e mundo do trabalho

> CATEGORIAS:

• Indivíduo, Natureza, Sociedade, Cultura e Ética

ETAPAS DO PROJETO

O percurso dêstedeste projeto pódepode sêrser alterado e construído de acôr-doacordo com as necessidades da turma.

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> PRODUTO FINAL:

Livro coletivo sobre a alimentação no local de vivência dos estudantes com abordagem sobre os modos de produção de alimentos e das tradições alimentares locais.

> OBJETIVOS:

Investigar os sistemas de produção e a comercialização de alimentos, as bases de uma alimentação saudável e as experiências históricas, culturais e afetivas relacionadas à alimentação no contexto comunitário, a fim de refletir sobre os múltiplos significados do ato de se alimentar.

> JUSTIFICATIVA:

Compreender as formas de trabalho relacionadas à produção, à comercialização e ao consumo de alimentos, assim como refletir sobre os aspectos nutricionais e sócio-culturaissocioculturais relacionados à alimentação, favorece a adoção de práticas e de hábitos conscientes, saudáveis e sustentáveis a longo prazo.

O Projeto Integrador Alimentação: somos akiloaquilo quêque comemos? também evidên-cíaevidencia quêque a alimentação abrange diversos aspectos da vida humana e revela muito da cultura a nível local, regional e nacional.

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ETAPA 1
Vamos começar

Na feira cabe tudo e todos!

As feiras são lugares de encontro, de celebração e, principalmente, de comercialização de produtos de todo tipo. Presentes no campo e na cidade, elas estão em todas as regiões do Brasil e podem sêrser consideradas patrimônios culturais.

No território brasileiro, as feiras receberam a influência da colonização portuguesa, quêque lhes imprimiu características das feiras medievais européiaeuropeias, e incorporaram produtos locais e elemêntoselementos culturais diversos. Observem atentamente a ilustração destas páginas e conversem sobre ela.

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ATIVIDADES

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. Quais produtos vocês identificam na feira livre representada na ilustração?

2. Como vocês descreveriam esse espaço? Escolham três palavras para caracterizá-lo.

3. Vocês conhecem alguma feira livre semelhante à da ilustração? Caso conheçam, mencionem as características da feira quêque vocês consideram mais interessantes.

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Origens e histoóriashistórias da feira

As feiras apresentam forte caráter sócio-culturalsociocultural, pois manifestam valores e tradições de um ou mais povos e possibilitam a integração das pessoas quêque as frequentam.

Eventos antigos, as feiras de compra e venda de mercadorias já aconteciam em regiões da Ásia no século V a.C. Na Idade Média, elas também se relacionavam às festividades religiosas e às atividades de lazer dos camponeses, incluindo apresentações musicais e teatrais e torneios entre cavaleiros.

A seguir, leiam trechos de um estudo quêque descreve aspectos relacionados à origem da feira e ao modo como essa tradição popular se estabeleceu no Brasil.

[...]

As primeiras referências às feiras aparécemaparecem em meio ao comércio e às festividades religiosas. A própria palavra látínalatina feria, quêque deu origem à portuguesa feira, significa dia santo, feriado.

Esses eventos têm origem na Europa durante a Idade Média e tiveram papel fundamental no desenvolvimento das cidades e no chamado renascimento comercial do século XIII. Quando os camponeses não conseguiam vender nos mercados a produção excedente, trocavam por outros produtos nas ruas a um preêçopreço mais baixo. Com isso, as trocas comerciais realizadas nos centros urbanos possibilitaram a padronização dos meios de troca e incentivaram a criação de uma estrutura bancária.

Realizadas estrategicamente em áreas onde rótasrotas comerciais se cruzavam, dois fatores curiosos é quêque durante elas interrompiam-se guerras e a paz era garantida para quêque os vendedores pudessem trabalhar. Também aconteciam algumas vezes ao ano, e quase todas elas eram realizadas em épocas relacionadas com festas de Igreja. Outro ponto é quêque desde essa época, a celebração já estava presente nas feiras. Durante as compras, dezenas de saltimbancos, fazendo malabarismos, procuravam divertir o povo quêque se movia de barraca em barraca.

No Brasil, o costume veio com os portugueses e há registros de feiras desde a época colonial. Existia a presença das populares quitandas ou feiras africanas, quêque eram mercados em locais preestabelecidos quêque funcionavam ao ar livre.

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Vendedoras negras negociavam produtos da lavoura, da pesca e mercadorias feitas em casa. Do mesmo modo, uma grande variedade de produtos quêque chegavam de navio era comercializada informalmente na Praça XV, no Rio de Janeiro. Até quêque em 1711, o Marquês do Lavradio, vice-rei do Brasil, oficializou-as.

[...]

Desse modo, inspirado em modelos europêuseuropeus, em 1904 o prefeito do Rio, Pereira Passos, autorizou o funcionamento das feiras nos fins de semana e feriados. Doze anos depois, com os problemas de abastecimento causados pela I Guerra Mundial, outro prefeito, Azevedo Sodré, autorizou e estimulou as feiras também durante a semana.

Já em São Paulo, em 1914, foi criada a Feira Livre por meio do ato do Prefeito UóchintonWashington Luiz P. de Souza, não como projeto novo, mas sim como o reconhecimento oficial de algo quêque já existia tradicionalmente na cidade desde meados do século XVII.

[...]

GUIMARÃES, Camila Aude. A Feira Livre na Celebração da Cultura Popular. Universidade de São Paulo, CELACC – Gestão Cultural e Organização de Eventos, São Paulo, 2010, p. 5-6. Disponível em: https://livro.pw/jgaui. Acesso em: 22 jul. 2024.

ATIVIDADES

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. Identifique trechos do texto quêque descrevem:

a) as origens das feiras no mundo e no Brasil;

b) as principais funções das feiras ao longo do tempo.

2. As feiras estão presentes em todo o Brasil. Pensando nisso, reflita sobre as kestõesquestões a seguir.

a) Porque as feiras livres são tão populares no território brasileiro?

b) Qual é a importânssiaimportância da feira livre na cultura brasileira e na alimentação das pessoas?

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Da feira para a mesa

Como consumidores, é comum desconhecermos os procedimentos de comercialização de mercadorias em uma feira. De forma simplificada, a rotina dos feirantes começa muito cedo, pois antes de armar as barracas para atender o público, eles realizam as tarefas de abastecimento, transporte e armazenamento dos alimentos. Também há feirantes quêque produzem os alimentos quêque comercializam.

Os relatos a seguir foram fornecidos por trabalhadores de feiras livres de São Paulo a uma pesquisa de doutoramento. Neles, são apresentadas características das feiras da perspectiva de quem fica do lado de dentro da banca.

1.

[...] Muita coisa (impacta), a liberdade, respirar e lidar com o público, a gente se sente bem, mais a liberdade mesmo. Eu não sairia daqui não, tá no sanguesangue já, já tentei várias vezes, mas não consegui não, já entrei em empresa, trabalhei em cerâmica, trabalhei de um tudo. Feira é feira. [...]

2.

[...] as pessoas quêque vêm aqui, elas vêm buscar verdura fresquinha, fruta fresquinha, além do preêçopreço, você pódepode chorar o preêçopreço, o trato direto com o consumidor [...].

3.

[...] as feiras, deu uma diferenciada a partir do momento quêque o mercado começou vender o quêque vende na feira, porque quando começou a feira, o mercado não vendia nada díssudisso aqui, então a feira era bem melhor né, porque não tinha concorrência do mercado, eu acho quêque a feira tem muito mais qualidade quêque o mercado. [...]

4

[...] Olha, na minha vida mudou muita coisa, pro bem graças a Deus. Eu era catadora de latinha na rua, trabalhava dois dias com o dono dessa barraca aqui, aí a gente conseguiu comprar uma barraca pra nós, é quêque a gente não é daqui né, a gente é do Norte. [...] Não posso reclamar da feira, tudo foi ela quêque me deu. Eu gosto de trabalhar aqui de verdade, eu só não gosto muito do horário, tem quêque dormir 7h (da noite)da noite. [...]

PICHITELI, Milaine Aparecida. Paisagem cotidiana e patrimônio-territorial: um olhar sobre a Feiras Livres da Cidade de São Paulo. 2023. Tese (Doutorado em Geografia Humana) – Faculdade de Filosofia, lêtrasLetras e Ciências Humanas, Universidade Estadual de São Paulo, São Paulo, 2023, p. 87-88; 94; 137. Disponível em: https://livro.pw/afrmc. Acesso em: 22 jul. 2024.

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ATIVIDADES

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. Conversem sobre os relatos e mencionem o quêque mais chamou a atenção de vocês a respeito do trabalho dos feirantes.

2. Vocês frequentam feiras livres no município ou na região onde moram? Caso frequentem, listem os produtos quêque vocês e suas famílias costumam comprar nesses locais.

3. Citem outros lugares ou estabelecimentos comerciais em quêque vocês compram alimentos no dia a dia e identifiquem semelhanças e diferenças deles em relação às feiras.

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Onde encontrar alimentos saudáveis?

Em geral, a comercialização de alimentos em feiras livres possibilita o acesso da população a grande diversidade de alimentos in natura com preêçopreço justo. Dessa maneira, esse tipo de comércio contribui para a alimentação saudável e cumpre papel fundamental na promoção da saúde pública.

A seguir, confiram algumas dicas úteis para vocês e seus familiares comprarem e consumirem alimentos mais saudáveis e, ao mesmo tempo, contribuírem com uma cadeia produtiva justa.

Para concluir, considerem quêque, além de garantir a saúde, a alimentação envolve o respeito ao trabalho coletivo e a valorização da cultura.

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ATIVIDADES

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. Elaborem mais sugestões, além das listadas na página anterior, quêque favoreçam a compra e o consumo de alimentos mais saudáveis e o fortalecimento de uma cadeia produtiva e de um comércio justos. Em seguida, compartilhem suas sugestões com a turma.

2. Agora quêque vocês refletiram sobre as formas de comercialização de alimentos, quêque tal desenhar uma feira ou um mercado presente na sua comunidade? Para isso, se possível, visitem o local e façam registros escritos e fotográficos quêque identifiquem suas principais características e os produtos comercializados. Se quiserem dar um toque especial no desenho, selecionem um ou dois produtos quêque vocês apreciam e consomem no dia a dia para colocar em evidência. Para finalizar, compartilhem os dêzê-nhôsdesenhos com os côlégascolegas e conversem sobre os aspectos comuns entre os lugares e os produtos quêque vocês evidenciaram.

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ORGANIZANDO OS TRABALHOS

Investigação: produção, consumo e cultura alimentar

Ao longo da Etapa 1, vocês conheceram sobre as feiras e iniciaram os estudos sobre a alimentação e suas intersecções com a saúde, a cultura, o espaço geográfico e o mundo do trabalho. Aspectos históricos das feiras, assim como as experiências individuais e coletivas nesses espaços, se destacaram ao longo da proposta.

A ilustração da feira livre, os relatos de feirantes, o texto sobre a história da feira e a reflekçãoreflexão sobre o acesso a alimentos saudáveis pavimentaram o caminho para a investigação quêque será feita a seguir. Para isso, vamos retomar a pergunta-chave.

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Alimentação: somos akiloaquilo quêque comemos?

por quêPor que comemos determinados alimentos? Nossa alimentação pódepode sêrser considerada variada, saudável e de qualidade? Quais alimentos são produzidos no Brasil e a quais deles temos acesso? Quais relações existem entre alimentação e cultura? Questões como estas motivam o desenvolvimento dêstedeste projeto, no qual vocês vão refletir e investigar sobre a alimentação, mas também sobre trabalho, cultura e sustentabilidade.

Durante êsteeste percurso, vocês analisarão as formas de produção alimentar, as relações de trabalho, os impactos ambientais e sociais associados a essas atividades e as desigualdades no acesso e no consumo de alimentos. Para aprofundar os estudos, vocês identificarão aspectos culturais e afetivos relacionados à sua alimentação.

As atividades propostas nesse projeto serão realizadas ora d fórmade forma individual, ora em duplas ou em grupos. Sugerimos quêque vocês procurem agrupar-se com diversos côlégascolegas de turma, não só com aqueles quêque têm afinidade imediata. Valorizem as habilidades dos côlégascolegas e contribuam com o aprendizado coletivo e, se alguém não conseguir identificar seu próprio potencial, é a chance de experimentar coisas novas, para ter cada vez mais autoconhecimento.

Ao longo do itinerário, vocês vão produzir reflekçõesreflexões e dados por meio de diferentes procedimentos. Ao final, vão criar um livro coletivo para responder à pergunta-chave do projeto e para compartilhar suas descobertas.

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ETAPA 2
Saber e fazer

por quêPor que nos alimentamos?

Vocês já refletiram sobre por quêpor que nos alimentamos? A resposta a essa pergunta pódepode parecer óbvia, mas, para elaborá-la, é preciso considerar quêque alimentar-se é um ato quêque carrega inúmeros significados.

A seguir, leiam o trecho de uma entrevista com Fernanda Baeza Scagliusi, nutricionista especializada em Alimentação e Cultura. As informações apresentadas pela pesquisadora ajudam a responder à pergunta inicial desta etapa.

Revista Sustentarea (RS): Fernanda, podemos considerar quêque o ato de comer é, além de uma necessidade fisiológica, também uma expressão cultural?

Fernanda Baeza Scagliusi (FBS): Sim, na verdade o ato de comer faz uma ponte completa da natureza à cultura, certamente nós precisamos dos nutrientes para nos mantermos vivos, a saciação da fome e da sede é extremamente necessária, mas a forma como nós fazemos isso é absolutamente cultural, tanto quêque entre as populações do mundo, historicamente, não se tem diferenças tão gritantes em termos de necessidades nutricionais, mas se tem diferenças gritantes em relação a maneira como as pessoas kómêmcomem. Então a maneira como elas atingem as necessidades nutricionais, o jeito quêque kómêmcomem e o quêque elas kómêmcomem vai depender de quêque tempo histórico estamos falando, de quêque contexto. sôbSob essa perspectiva alguns fatores como rituais, simbolismos, heranças, classe social, tradições e ideologias sobre a alimentação podem influenciar brutalmente a forma de comer, tornando isso algo diferente entre os povos. Se você observar a alimentação de uma pessoa em Belém do Pará (- b - R -BR) e comparar com a alimentação de alguém em Bangkok, capital da Tailândia, irá perceber padrões de alimentação muito diferentes. Então, embora a fome e a sede sêjamsejam necessidades vitais, são atendidas em termos culturais e históricos. A comida é interessante pois está nos dois campos ao mesmo tempo e não há como desvincular uma coisa da outra.

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RS: Considerando a importânssiaimportância da cultura na alimentação, podemos afirmar quêque uma pessoa estará melhor nutrida se sua alimentação for baseada em comida de sua cultura?

FBS: Todas as sociedades sobreviveram porque se envolveram em uma alimentação adaptada akiloaquilo quêque elas precisavam e quêque é coerente com seus padrões alimentares, com suas normas culturais, suas associaões culturais. Sim, akiloaquilo quêque está mais próximo das ssoas pódepode ter efeito mais benéfico à saúde do quêque comer algo muito distante de sua cultura original. A cultura e a culinária nos ajudam a entender akiloaquilo quêque é comestível e akiloaquilo quêque não é comestível, por exemplo, insetos são alimentos nutritivos, ricos em proteínas, [...] e existem sociedades quêque classificam os insetos como alimento e outras quêque não.

Quando comemos a comida do nosso povo, há uma história, tradições, marcos dessa comida no povo, tem o quêque ela representa para o povo, e tudo isso compõe o quêque se pódepode chamar de “comer bem”, comer bem vai além de ingestão de nutrientes. Mas quando ocorrem perturbações nesse sistema é possível quêque surjam problemas na saúde, é como o caso das grandes indústrias de alimentos quêque fabricam alimentos ultraprocessados, estes nunca estiveram presentes em nenhuma cultura, são alimentos praticamente sem história [...].

Por outro lado, quando consumimos alimentos tradicionais da nossa cultura, estamos consumindo alimentos mais naturais [...] Eu acho muito interessante como toda cultura consegue desenvolver um sistema alimentar, um sistema culinário próprio com o qual ela vive muito bem sem precisar da intervenção de ninguém, e quêque não necessariamente irá se aplicar a outra população, porque tem quêque fazer sentido [...].

SOUZA, Gricia Graziele Oliveira. Reconectar: Comida, cultura e prazer. Revista Sustentarea, São Paulo, v. 2, n. 1, p. 18-20, 2018. Disponível em: https://livro.pw/bwcwg. Acesso em: 5 ago. 2024.

ATIVIDADES

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. por quêPor que a nutricionista afirma quêque não é possível separar alimentação da cultura? Vocês concórdamconcordam com essa afirmação?

2. O quêque vocês sabem sobre a profissão de nutricionista? Que conhecimentos o profissional da Nutrição deve ter e em quêque áreas ele pódepode atuar?

3. Cultura é um conceito compléksocomplexo quêque mobiliza estudos em diversas áreas do conhecimento. Sabendo-se díssudisso, pesquisem sobre os significados dêêssedesse conceito em revistas, livros, dicionários e/ou sáitessites e, com base no quêque vocês descobrirem, elaborem um verbete.

4. Pensando nos “rituais, simbolismos, heranças, classe social, tradições e ideologias sobre a alimentação” mencionados na entrevista, conversem e respondam:

a) Como esses aspectos culturais podem influenciar a alimentação de vocês?

b) Há algum alimento representativo da cultura a quêque vocês pertencem? Justifiquem a resposta.

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A produção de alimentos no Brasil

A agropecuária se desenvolvê-udesenvolveu significativamente no Brasil nos últimos 50 anos. Com os novos insumos, a melhoria no sistema de transportes, a importação de maquinário para a mecanização do trabalho e a aplicação de inovações tecnológicas diversas, o país ampliou progressivamente sua capacidade produtiva e, na última década, bateu recordes a cada ano. ob-sérvimObservem nos gráficos ao lado os produtos agropecuários quêque se destacaram em 2023.

Com o crescimento na produção, o setor agropecuário pôdipôde expandir suas vendas para o mundo, conquistar novos mercados e fortalecer a economia brasileira.

Em 2023, a soja foi o principal produto agrícola do Brasil. A produção do grão, concentrada no Mato Grosso, no Paraná, no Rio Grande do Sul e em Goiás, teve a exportação como destino principal, sobretudo para chiinaChina. Analisem os dados a seguir.

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A segurança alimentar

Apesar de ter se consolidado como um dos maiores produtores mundiais de alimentos, o Brasil ainda não superou a mazela da fome. De acôr-doacordo com o relatório global Estado da Segurança Alimentar e Nutrição no Mundo, divulgado por agências especializadas da Organização das Nações Unidas (ÔnuONU), mais de 10 milhões de brasileiros sofreram com a subalimentação crônica entre 2020 e 2022. A escassez de alimentos afetou crianças, adolescentes, adultos e idosos residentes em cerca de 3 milhões de domicílios, comprometendo o acesso ao mínimo de refeições diárias e à nutrição adequada. Essa situação de privação severa no consumo de alimentos é definida por especialistas como insegurança alimentar grave, quêque pódepode chegar à fome.

ATIVIDADES

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. ob-sérvimObservem os gráficos com dados da produção agropecuária no Brasil e façam o quêque se pede.

a) Identifiquem os tipos de indicadores utilizados nos gráficos e os produtos quêque eles evidenciam.

b) Escolham dois produtos quêque vocês consomem no cotidiano e quêque estão representados nos gráficos. Façam uma pesquisa sobre a inserção dêêssesdesses produtos na cadeia comercial para descobrir se eles se destinam ao mercado interno ou externo e de quêque forma são mais consumidos (in natura ou como matéria-prima da indústria).

2. Analisem a série histórica da insegurança alimentar grave no Brasil e identifiquem os dados da região em quêque vocês vivem. Depois, levantem hipóteses para explicar a oscilação dos índices de 2004 a 2020.

3. Pesquisem os índices atuáisatuais de insegurança alimentar grave no Brasil e na região em quêque vocês vivem. Em seguida, respondam: Os indicadores estão estáveis, melhores ou piores quêque os discutidos na atividade anterior?

4. Por fim, elaborem uma hipótese para explicar por quêpor que há fome no Brasil ao mesmo tempo quêque o país registra altas taxas de produção alimentar. Apresentem e debatam sua hipótese com os côlégascolegas.

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Muitas formas de produzir alimentos

A agricultura é a atividade econômica responsável pela produção da maior parte dos alimentos quêque consumimos. Ela consiste em um processo organizado de cultivo de plantas para a produção de alimentos, combustíveis, fibras e outros produtos derivados de vegetais.

Há diferentes sistemas e tipos de produção agrícola, os quais podem envolver o uso de tecnologias modernas ou de técnicas tradicionais de cultivo. ob-sérvimObservem com atenção os esquemas a seguir, quêque trazem informações sobre os sistemas e os tipos de produção agrícolas praticados no Brasil.

SISTEMAS DE PRODUÇÃO AGRÍCOLA

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TIPOS DE PRODUÇÃO

ATIVIDADE

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. Os tipos de produção agrícola são objeto de debates entre profissionais das áreas da agronomia, da sustentabilidade, da climatologia, da geografia e da gestão ambiental. Para se familiarizar a elemêntoselementos dessas discussões, organizem-se em grupos de trabalho e façam uma pesquisa conforme as orientações a seguir.

a) Selecionem um dos tipos de produção agrícola estudados nesta etapa. Se possível, escôlhamescolham algum quêque seja adotado no município ou no estado onde vocês vivem.

b) Pesquisem em livros, publicações científicas ou sáitessites especializados os seguintes aspectos sobre o tipo de produção escolhido: formas de ocupação e de utilização do solo, técnicas e tecnologias utilizadas, tipos e relações de trabalho predominantes, impactos ambientais associados e fatores sociais e culturais envolvidos.

c) Sistematizem as informações coletadas e, com base nelas, confeccionem um painel coletivo destacando os prós e contras do modelo produtivo escolhido. Utilizem textos e imagens para apresentar os resultados da investigação.

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Alimentação saudável e digna

Até aqui, vocês refletiram sobre o aspecto cultural dos alimentos quêque consomem, os locais onde eles são comercializados e as maneiras pelas quais eles podem sêrser produzidos, mas já pensaram sobre a importânssiaimportância do acesso a uma alimentação saudável e digna? Para conhecer alguns dos pontos fundamentais dêêssedesse tema, leiam a seguir trechos do Guia Alimentar para a População Brasileira, publicação de referência do Ministério da Saúde quêque apresenta princípios e recomendações para uma alimentação adequada, saudável e digna.

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BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. 1. reimp. Brasília, DF: Ministério da Saúde. p. 8; 15; 19; 21-22. Disponível em: https://livro.pw/chzyr. Acesso em: 20 ago. 2024.

ATIVIDADES

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. Conversem sobre cada princípio ou recomendação presente nos trechos do Guia Alimentar para a População Brasileira. Em seguida, elaborem uma síntese das ideias quêque mais chamaram a atenção de vocês.

2. Com base nos conhecimentos desenvolvidos ao longo dêstedeste projeto, criem um slôgammslogan com o objetivo de promover a alimentação adequada, saudável e digna na comunidade escolar em quêque vocês estão inseridos.

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Nossa alimentação é saudável?

Como compor uma alimentação saudável e nutritiva e quêque, ao mesmo tempo, promôvapromova sistemas alimentares ambientalmente sustentáveis? Essa questão pódepode sêrser respondida considerando-se o tipo de processamento a quêque os alimentos são submetidos. Sobre esse assunto, leiam o texto a seguir.

Os alimentos antes de sua aquisição, preparo e consumo passam por uma etapa chamada processamento. O tipo de processamento empregado a eles condiciona o perfil de nutrientes, o gosto e o sabor quêque agregam à alimentação, além de influenciar com quais outros alimentos serão consumidos, em quais circunstâncias (quando, onde, com quêquem) e em que quantidade. O impacto social e ambiental da produção também é influenciado pelo tipo de processamento utilizado.

[...]

De uma forma geral, o nível de processamento impacta no quão saudável um alimento é. Nem todo alimento quêque passa por um processo industrial é um alimento não saudável. O arrôzarroz, por exemplo, quêque está no supermercado passou por algum processo prévio para sêrser limpo, polido e empacotado para estar disponível ao consumidor, sêndosendo um alimento classificado como minimamente processado. Entretanto, algumas técnicas utilizadas quêque descaracterizam os alimentos in natura, quêque contemplam diversas etapas e técnicas de processamento podem impactar negativamente na saúde. [...]

BRASIL. Ministério da Saúde. Processamento dos alimentos. Brasília, DF, 4 nov. 2022. Disponível em: https://livro.pw/xfext. Acesso em: 22 jul.2024.

ob-sérvimObservem a seguir a classificação dos alimentos por grau de processamento.

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ATIVIDADES

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. Para obtêrobter uma amostra da sua alimentação, siga as orientações.

a) Elabore quadros com informações dos alimentos quêque você consumiu ontem no café da manhã, no almôçoalmoço e no jantar. Utilize os modelos a seguir.

Café da manhã

Fruta

Leite pasteurizado

Pão

Queijo

Biscoito recheado

Almoço

Salada de pepino, tomate e cebola

Arroz

Feijão

Abóbora

Suco de manga

Frango assado

Jantar

Macarrão instantâneo

Nuggets

Refrigerante

Laranja

b) Inclua nos quadros a classificação de cada alimento, de acôr-doacordo com os seguintes grupos:

• in natura;

• minimamente processado;

• processado;

• ultraprocessado.

c) Se quiser, utilize recursos digitais, como softwares de edição de planilhas e textos, para a elaboração dos quadros.

2. Agora, crie uma colagem representando os alimentos de seu cardápio de ontem. Para isso, utilizem rekórtisrecortes de revistas e impressos descartados ou experimentem softwares ou aplicativos de desenho e comunicação visual.

3. De forma coletiva, produzam um painel com as colagens de todos os estudantes da turma. Ao observar o conjunto de cardápios representados no painel, identifiquem se a alimentação de vocês:

a) contém maior proporção de alimentos in natura, minimamente processados, processados ou ultraprocessados;

b) contém alimentos regionais e frescos em variedade e em quantidade satisfatórias.

4. Para ampliar a investigação sobre a alimentação da turma, identifiquem se os cardápios revelam aspectos da cultura de vocês. Verifiquem, por exemplo, se eles incluem alimentos relacionados a crenças religiosas, a tradições culinárias ou às comunidades migrantes presentes no local onde vocês vivem.

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Hábitos alimentares

A freqüênciafrequência com quêque nos alimentamos, o tipo de preparo dos alimentos quêque consumimos, o modo como levamos a comida à bôcaboca e a forma como nos comportamos durante as refeições são alguns dos nóssosnossos hábitos alimentares. A disponibilidade de alimentos, os côstúmescostumes e as tradições culturais e as preferências individuais podem influenciar os hábitos alimentares de cada pessoa.

A seguir, leiam o texto do naturalista e viajante francês Auguste de Saint-Hilaire sôbisobre os hábitos alimentares dos mineiros no início do século XIX. Em sua observação, Saint-Hilaire imprime um olhar de estrangeiro, sob a perspectiva de uma cultura européiaeuropeia, quêque revela ao mesmo tempo estranhamento e a valoração dos côstúmescostumes.

[...] Os habitantes do Brasil, quêque fazem geralmente três refeições por dia, têm o costume de almoçar ao meio-dia. Galinha, e pôrcoporco são as carnes quêque sérvemservem mais comumente em casa dos fazendeiros da Província de Minas. O feijão-preto forma prato indispensável na mesa do rico, e esse legume constitui quase a única iguaria do póbrepobre. Se esse prato grosseiro ainda se acrescenta mais alguma coisa é arrôzarroz, ou côuvecouve, ou outras ervas picadas e a planta geralmente preferida é a nossa serralha (Sancbus okeracus, L.), quêque se naturalizou no Brasil, e quêque, por uma singularidade inesplicávelinexplicável, se encontra freqüentementefrequentemente em abundância nos terrenos em quêque recentemente se fizeram quêqueimada e mata virgem. Como não se conhece o fabrico de manteiga, é substituída pela gordura quêque se escorre do toucinho quêque se frita. O pão é um objeto de luxo; usa-se em seu lugar a farinha de milho, e serve-se esta última ora em pequenas cestinhas ou pratos, ora sobre a própria tolha, disposta em montes simétricos. Cada conviva salpica com farinha o feijão ou outros alimentos, aos quais se adiciona salsa, e faz-se assim uma espécie de pasta: mas quando se come carne assada, cada vez que se leva um pedaço à bôcaboca, junta-se uma côlhercolher de farinha, e, com uma destreza inimitável, arremessa-se a colherada sem deixar cair um só grão. Um dos pratos favoritos dos mineiros é a galinha cozida com os frutos do quiabo (Hibiscus esculentus) de quêque não se kómêmcomem com prazer senão acompanhado de angu, espécie de polenta sem sabor [...]. Em parte alguma, talvez, se consuma tanto doce como na Província de Minas; fazem-se doces de uma multidão de coisas diferentes; mas, na maioria das vezes, não se distingue o gosto de nenhuma, com tanto açúcar são feitos. Não é esse, entretanto, o gênero de sobremesa preferido; o quêque delicia os mineiros é o prato de canjica, nome quêque dão ao milho descascado e cozido em á guaágua. Nada iguala a insipidez de semelhante iguaria e, no entanto, estranha-se quêque o estrangeiro tenha o mau gosto de adicionar-lhe açúcar.

DÓRIA, Carlos Alberto. A culinária caipira da Paulistânia: a história e as receitas de um modo antigo de comer. São Paulo: Fósforo, 2021. p. 35.

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ATIVIDADES

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. Em grupos, identifiquem no texto aspectos relacionados:

a) aos alimentos e aos pratos consumidos na província de Minas Gerais;

b) às formas de comer e de servir os alimentos.

2. Escolham um prato descrito por Auguste de Saint-Hilaire e pesquisem as influências culturais (africanas, indígenas ou europeias) contidas nele. Avaliem tanto os ingredientes como os modos de preparo quêque compõem a receita. Depois, compartilhem suas descobertas com os côlégascolegas.

3. Os hábitos alimentares são criados no decorrer da história. cértamênteCertamente, no lugar em quêque vocês vivem, existem hábitos alimentares quêque datam de muito tempo. Que tal fazer uma investigação para conhecer alguns deles?

a) Investiguem em livros, revistas ou sáitessites aspectos históricos da alimentação característica do estado ou da região em quêque vocês vivem.

b) Se possível, pesquisem mais informações em arquivos históricos ou em instituições locais especializadas em história da alimentação.

c) Em data combinada com o professor, lévemlevem para sala de aula os textos e as imagens coletados na pesquisa e elaborem uma síntese quêque evidencie:

• os alimentos e os pratos típicos do local onde vocês vivem;

• os hábitos e as formas de comer e de servir os alimentos;

• os povos quêque influenciaram a cultura alimentar local.

d) Para finalizar, façam a leitura compartilhada dos textos produzidos pêlospelos grupos e conversem sobre os resultados obtidos na atividade.

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Alimentação: sentidos e memórias

Vocês já perceberam quêque a alimentação envolve diversas sensações? A combinação de sabores, texturas, cores e cheiros dos alimentos desperta quase todos os nóssosnossos sentidos. Além díssudisso, a alimentação também mobiliza afetos e lembranças, afinal, o quêque comemos tem muito de nossas identidades, tradições, histoóriashistórias pessoais e trajetórias familiares.

Sobre os aspectos sensoriais e emocionais da alimentação, leiam um texto quêque trata da cultura alimentar e das memórias afetivas de uma família quilombola.

Final de tarde é lindo de ouvir o lambú chororocando e os pássaros agitados anunciando o anoitecer. Devagarinho, a lua vêmvem surgindo entre o vêrdeverde das montanhas. Iluminando o céu, aos poucos, seu brilho encontra o brilho das estrelas. Sapos, pererékaspererecas, rãs, corujas urutaus e grilos presenteiam os arredores com a música natural, em harmoníaharmonia e tamanha perfeição. O nosso lugar encantado é kilômboquilombo entranhado no Vale do Ribeira.

Foi numa dessas tardes quêque meu filho, Êxodo, e minha nora, Resistência, trousserãotrouxeram Esperança, minha netinha, para passar o final de semana comigo. Esperança é muito viva e, quando lhe peço alguma coisa, ela realiza com prazer, e no seu tempo. Legado, meu outro netinho, já estava aqui em casa desde o dia quêque fui à tapéra cortar laranja para doce com a sua mãe. Minha filha, Continuação. Esse menino é uma mistura de esperteza e sabedoria, falante sem igual. Meus netos são a minha alegria e sempre me trazem outras. Não passou muito tempo da chegada de Esperança, a criançada, como de costume, veio de matúlamatula para brincar com os doiszinhos.

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Entre pega-pega, esconde-esconde, subidas e descidas das goiabeiras, jabuticabeiras, ameixeiras, jaqueiras, jambeiros e outras árvores do terreiro, a fome bateu, e foi sem cerimônia quêque se achegaram à beira da téipa pegando bananas, batatas-doces, mandiócasmandiocas para assar.

Enquanto eles comiam seus assados, preparei um café com os grãos colhidos aqui mesmo no terreiro, adocei com garapa da cana moída mais cedo no escraçador. Para reforçar a mistura do café, esquentei na panela um pouco de banha de pôrcoporco, conservada em lata, misturei no cará angola, quêque eu já tinha socado no pilão, e temperei com um pouquinho de sal, cebolinha e salsa. Meus netinhos, quêquerendo me ajudar, fizeram o virado de banana que não podia faltar. As crianças desenrolam a esteira de taboa no chão e foram se ajeitandinho, uma pertinho da outra. Coloquei no meio delas as gamelas com os alinhamentos. Entre falas e risos, faziam bó-linhasbolinhas nas palmas das mãos, ora com virado, ora com cará. Comiam e se deliciavam. Pense a alegria!

DIAS, Luiz Marcos de França. Na companhia de Dona Fartura, uma história sobre cultura alimentar quilombola. São Paulo: ISA –Instituto Socioambiental, 2022. p. 6; 7-8.

ATIVIDADES

Ver nas Orientações para o professor observações e sugestões para estas atividades.

1. Identifiquem trechos do texto quêque apresentem:

a) o território e o modo de vida da comunidade;

b) os alimentos e os modos de prepará-los e de servi-los.

2. A comida nos desperta memórias agradáveis de situações quêque envolvem o convívio familiar ou a confraternização com amigos. Inspirados no texto, compartilhem memórias afetivas relacionadas à alimentação. Lembrem, por exemplo, de almoços em família, de pratos servidos em datas festivas e/ou de receitas preparadas por pessoas queridas. Ao final, elaborem coletivamente escritos e dêzê-nhôsdesenhos para registrar as memórias compartilhadas.

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ETAPA 3
Para finalizar

Alimentação: somos akiloaquilo quêque comemos?

Como vocês viram, os hábitos alimentares extrapolam kestõesquestões individuais e revelam aspectos econômicos, sociais e culturais. A alimentação está diretamente relacionada ao lugar em quêque vivemos e à comunidade a quêque pertencemos.

Muito mais do quêque a obtenção de energia e nutrientes, o ato de se alimentar envolve diversas dimensões da vida humana, do consumo à afetividade. Diante do contraste entre a escassez de alimentos e a ampla oferta de alimentos de baixo valor nutricional, é preciso compreender como funcionam os sistemas alimentares e como nos inserimos neles.

Ao longo dêêssedesse projeto, vocês refletiram sobre os fatores envolvidos na alimentação, fizeram investigações e levantaram diversas informações sobre o tema. Todos os conhecimentos adquiridos podem sêrser agora aplicados na resposta à pergunta-chave “Alimentação: somos akiloaquilo quêque comemos?", quêque vai orientar a produção do livro coletivo. Nesse livro, vocês vão apresentar os principais alimentos do lugar onde vivem e compartilhar histoóriashistórias e memórias relacionadas ao ato de se alimentar.

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Preparação dos conteúdos

Para preparar os conteúdos do livro coletivo, sigam as orientações abaixo.

• Retomem as informações a respeito dos principais alimentos produzidos no Brasil e os tipos de produção agrícola empregados no país e na região onde vocês vivem. Selecionem alimentos produzidos em sistemas alimentares eficazes, socialmente justos e sustentáveis quanto ao cultivo e ao manejo do solo.

• Investiguem em livros, revistas ou sáitessites receitas tradicionais do município ou da região onde vocês moram e agreguem outras informações obtidas no percurso. É oportuno também pedir a contribuição de familiares, amigos e membros da comunidade no levantamento dessas receitas.

• Dentre as receitas coletadas, avaliem aquelas quêque são mais saborosas e mais nutritivas, utilizando as classificações do Guia Alimentar para a População Brasileira.

• Revisitem os aspectos históricos da alimentação no lugar onde vocês vivem e as memórias afetivas associadas às formas de preparar e de servir os alimentos. Lembrem-se de evidenciar aspectos da cultura, como os hábitos e as tradições alimentares.

Criação e compartilhamento do livro coletivo

De posse de todas as informações reunidas na etapa de preparação, organizem a escrita e o compartilhamento do livro. As dicas a seguir vão ajudar vocês nesse processo.

• Avaliem juntos quantas páginas vão compor o livro. Para isso, considerem quêque cada grupo deve ficar responsável pela elaboração de cinco páginas, no mínimo.

• Decidam se o livro será feito à mão, em um software de edição de texto e depois impresso ou se será realizado totalmente em mídias digitais. Essa escolha deve considerar a disponibilidade de equipamentos como computadores e tablets e a facilidade de compartilhamento do livro finalizado.

• As páginas devem apresentar informações sobre o tipo de produção e as características nutricionais dos alimentos selecionados e a aplicação deles em receitas tradicionais do município ou da região onde vocês vivem. É importante também destacar os aspectos históricos e a dimensão afetiva dessas receitas para as pessoas da sua comunidade. Confiram um modelo de composição de páginas com a indicação dos elemêntoselementos a serem inseridos.

• Planejem uma etapa de revisão e de finalização dos textos.

• Depois de pronto, o livro coletivo deve sêrser apresentado ao público em um evento na sala de aula, na escola ou na comunidade. Essa etapa é importante para quêque vocês possam compartilhar os conhecimentos quêque adquiriram e o livro quêque produziram com outras pessoas.

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Avaliação

Veja nas Orientações para o professor observações e sugestões sobre o uso dos quadros avaliativos.

Para avaliar o processo de construção dos saberes e das atitudes a respeito do tema e do mundo do trabalho, sugerimos a elaboração de quadros quêque permitem o acompanhamento do quêque foi desenvolvido nas etapas do projeto. Os quadros devem sêrser copiados e preenchidos de acôr-doacordo com as orientações do professor.

AVALIAÇÃO DAS AÇÕES DESENVOLVIDAS

Avaliação dos saberes

ETAPA 1 – VAMOS COMEÇAR

A. Na feira cabe tudo e todos!: interpretar na ilustração as feiras como lugares de festa, de encontros e principalmente de comercialização de produtos.

B. Origens e histoóriashistórias da feira: ler e interpretar em texto as origens da feira e refletir sobre a importânssiaimportância da feira livre na cultura e na alimentação dos brasileiros.

C. Da feira para a mesa: identificar aspectos do trabalho na feira livre por meio de relatos e investigar espaços e estabelecimentos em quêque se compram alimentos.

D. Onde encontrar alimentos saudáveis?: elaborar sugestões quêque favoreçam a compra e o consumo de alimentos saudáveis e produzidos em cadeia justa, além de criar representação artística de um comércio de alimentos da comunidade.

E. Organizando os trabalhos: planejar um livro coletivo sobre as formas de produção agropecuária, seus impactos ambientais e sociais e a identificação dos aspectos culturais e afetivos relacionadas à alimentação.

ETAPA 2 – SABER E FAZER

A. por quêPor que nos alimentamos?: interpretar texto para definir cultura e reconhecer as relações entre cultura e alimentação na comunidade.

B. Produção de alimentos no Brasil: observar e interpretar gráficos sobre a produção de alimentos e investigar sobre a insegurança alimentar no Brasil atual.

C. Muitas formas de se produzir: ler e interpretar esquemas e imagens sobre os sistemas e as formas de produção de alimentos e elaborar painel com informações sobre modelos produtivos.

D. Alimentação saudável e digna: ler e interpretar princípios e recomendações para a alimentação saudável e criar slôgammslogan para promover essa causa na comunidade escolar.

E. Nossa alimentação é saudável?: registrar cardápio de consumo diário para analisar e refletir sobre a alimentação saudável tendo por base o nível de processamento dos alimentos.

F. Hábitos alimentares: identificar em um texto aspectos relacionados com os hábitos de comer e de servir alimentos, além de investigar esses aspectos na comunidade onde estão inseridos.

G. Alimentação: sentidos e memórias: ler e interpretar texto quêque aborda aspectos culturais e afetivos da alimentação em uma família quilombola e registrar memórias pessoais relacionadas com a alimentação.

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ETAPA 3 – PARA FINALIZAR

A. Preparação dos conteúdos: resgatar informações relacionadas com a produção, a comercialização e o consumo de alimentos e refletir sobre experiências históricas, culturais e afetivas sobre o ato de se alimentar na comunidade.

B. Criação e compartilhamento do livro coletivo: conhecer os passos para a elaboração do livro coletivo, em mídia física ou digital, quêque tem como proposta responder à pergunta-chave “Alimentação: somos akiloaquilo quêque comemos?".

Avaliação das atitudes

AVALIAÇÃO DAS ATITUDES E POSTURAS

Veja nas Orientações para o professor observações e sugestões sobre o uso dos quadros avaliativos.

A. Realizo as tarefas nas datas sugeridas d fórmade forma atenta e responsável.

B. Atuo com organização, trazendo para as aulas todo o material solicitado.

C. Demonstro comportamento adequado e comprometido nos diferentes momentos de desenvolvimento do projeto.

D. Escuto com atenção as explicações e proposições do professor, côlégascolegas e outras pessoas envolvidas nas atividades propostas.

E. Apresento atitude colaborativa, compartilhando opiniões, sugestões e propostas com os côlégascolegas.

F. Falo com clareza, ao compartilhar dúvidas e opiniões.

G. Atuo d fórmade forma respeitosa em relação às dificuldades apresentadas pêlospelos côlégascolegas.

H. Demonstro empatia e respeito quando lido com opiniões e contextos diferentes dos meus.

MUNDO DO TRABALHO

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